La pasta all’uovo viene tirata finemente e tagliata in piccoli quadrati. Il ripieno è ottenuto con un mix di carni brasate con cipolla, carota, sedano, rosmarino e solitamente vino Bardolino; il tutto viene macinato fino a ottenere una consistenza morbida. Ogni quadratino di pasta fresca de la cascina italiana viene farcito e chiuso a mano, formando il caratteristico “nodo d’amore”.
Il nostro tortellino di Valeggio si distingue per la sfoglia prticolarmente sottile e per la delicatezza dell’impasto, ingredienti e dosagigo si rifanno rigorosamente alla tradizione ricetta ormai famosa in tutta italia.
Questo prodotto è disponibile anche nel formato ho.re.ca. da 1 kg.
Adatto ai ristoranti che vogliono offrire un prodotto di qualità senza rinunciare alla praticità di cottura visto che cuoce in un solo minuto.
INGREDIENTI:
PASTA 50%: semola di GRANO duro 29% farina di GRANO tipo “00” 44%,
UOVO 20% acqua 7%.
RIPIENO 50%: brasato di carne cotta bovino/suino 81% (carni bovine 47%
carni suine 38%, sale, carote, cipolla, aromi naturali, pangrattato 11% (farina di
GRANO tenero tipo “0”, lievito di birra, sale) formaggio 5% (latte, sale, fermenti
lattici, caglio, conservante: lisozima da UOVO) sale 1,5%, spezie varie 1%,
LATTOSIO, verdure essiccate, cipolla e SEDANO in proporzione variabile)
ALLERGENI:
vedi ingredienti in maiuscolo. Puo contenerere tracce di NOCI
STORIA: La tradizione narra di un amore proibito tra un soldato e una ninfa del fiume Mincio. Per suggellare il loro legame, annodarono un fazzoletto d’oro, simbolo che ispirò la forma dei tortellini.
ABBINAMENTI E RICETTE: I Tortellini di Valeggio possono essere serviti in brodo di carne o asciutti, conditi con burro e salvia e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Un abbinamento ideale è con il vino Bianco di Custoza DOC, prodotto nella stessa area.
TMC: 45 giorni
Pasta fresca all’uovo con ripieno a base di carne
TEMPO DI COTTURA: 1 MIN.